สล็อตเว็บตรง แตกง่าย ทุกคนชื่นชมต่อมรับรสอันทรงพลังโดย อเล็กซ์ ชวาร์ตษ์ | เผยแพร่เมื่อ 11 ธันวาคม 2019 18:30 น ศาสตร์สุขภาพเด็กกินเค้ก
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจได้เรียนรู้ในโรงเรียน พื้นที่ต่างๆ ของลิ้นไม่สามารถตรวจจับรสชาติที่ต่างกันได้ แต่ปุ่มรับรสแต่ละปุ่มจะมีตัวรับรสทั้งหมดห้าตัวอยู่ภายใน
ตั้งแต่ชีสที่มีอายุเก่าแก่จนถึงรสดอกไม้ของดาร์กช็อกโกแลต รสชาติที่แสนอร่อยก็ส่งผลกระทบถึงลิ้นของเราตลอดเวลา นี่คือวิธีที่ลิ้นนำรสชาติเหล่านี้จากจานไปสู่จิตใจ
กราฟิคของต่อมรับรสของลิ้น
ลิ้นมีปุ่มรับรสสามประเภท
ลิ้นซึ่งยึดระบบการรับรสของร่างกายเป็นชิ้นเนื้อที่มีกล้ามเนื้อปกคลุมไปด้วยเยื่อเมือก ในสายตามนุษย์ ลิ้นของเรามีตุ่มเล็กๆ ที่เรียกว่า papillae มักเข้าใจผิดคิดว่าเป็นต่อมรับรส จุดคล้ายกระเปาะเหล่านี้ประกอบด้วยกลุ่มของต่อมรับรส
มีปุ่มรับรสสามประเภทที่จุดบนลิ้น Fungiform papillae ส่วนใหญ่เข้มข้นที่ปลายและด้านข้างของกล้ามเนื้อ มักจะมีปุ่มรับรสอยู่ที่ปลายรูปเห็ด Foliate papillae จัดเรียงเป็นรอยพับสีแดงที่ด้านข้างของลิ้น มีปุ่มรับรสจำนวนมากเรียงอยู่รอบๆ รอยแยกเหล่านี้ vallate papillae
รูปโดมขนาดใหญ่กว่าจะนั่งไปทางด้านหลัง
ของลิ้น และเช่นเดียวกับ foliate papillae ซึ่งสามารถบรรจุตุ่มรับรสได้มากถึง 250 ปุ่ม
ชนิดที่สี่—filiform papillae—มีขนาดเล็กที่สุดและมีจำนวนมากที่สุดบนลิ้น ประเภทนี้ประกอบด้วยเส้นขนละเอียดที่เชื่อมต่อกับเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัส ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสของสิ่งที่คุณกิน แต่ไม่มีต่อมรับรส
แม้ว่า papillae ประเภทต่างๆ เหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามโครงสร้าง แต่โดยปกติแล้วจะจัดปุ่มรับรสรอบๆ รอยแยก ซึ่งจะรวบรวมสารเคมีในอาหารที่แตกหักออกมาเมื่อคุณเคี้ยว รอยแยกเหล่านี้ยังเป็นที่ตั้งของต่อมที่หลั่งน้ำลาย
ต่อมรับรสก็มีการเติบโตเพียงเล็กน้อยที่ซับซ้อนเช่นกัน แต่ละอันประกอบด้วยตัวรับรสและเซลล์รองรับระหว่าง 50 ถึง 150 ตัว ทั้งหมดซ้อนกันเหมือนกานพลูในหัวกระเทียม ในขณะที่จำนวนต่อมรับรสของแต่ละคนแตกต่างกันไป มนุษย์มักจะมีระหว่าง 2,000 ถึง 5,000
ตัวรับรสแต่ละชนิดมีความเชี่ยวชาญพิเศษในการตรวจจับรสหนึ่งในห้าประเภท ได้แก่ รสหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม หรืออูมามิ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจได้เรียนรู้ในโรงเรียน พื้นที่ต่างๆ ของลิ้นไม่สามารถตรวจจับรสชาติต่างๆ ได้—แต่แต่ละปุ่มรับรสจะมีตัวรับรสทั้งหมดห้าตัวในตัว ตัวรับแต่ละตัวมีโปรตีนคล้ายขนขนาดเล็กที่เรียกว่า microvilli ซึ่งจับกับสารเฉพาะ สารประกอบทางเคมีที่สอดคล้องกับประเภทของรสชาติที่เชี่ยวชาญ และนักวิทยาศาสตร์ยังคงค้นหาว่าสารเคมีเข้ากับตัวรับได้อย่างไร ลึกเข้าไปในเนื้อของลิ้น เซลล์เหล่านี้ยึดติดกับเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องกับรสชาติโดยเฉพาะ ซึ่งเชื่อมต่อพวกมันกับส่วนที่เหลือของระบบประสาท
เราลิ้มรสสิ่งต่าง ๆ อย่างไร
1. รายละเอียด: ในขณะที่คุณกิน ปากของคุณจะแบ่งอาหารออกเป็นองค์ประกอบทางเคมีของมัน ฟันของคุณสับและแตกส่วนประกอบที่มีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำลายมีเอ็นไซม์ต่างๆ ที่ย่อยเศษขนมปังให้เป็นโมเลกุล
ลิ้นทำปฏิกิริยากับสารเคมีในอาหาร
2. การดึงดูดทางเคมี: เมื่อสารเคมีในอาหารพื้นฐานเหล่านี้เริ่มลอยอยู่รอบลิ้น พวกมันจะล้างบริเวณปุ่มลิ้น เติมลงในรอยแยกเพื่อไปถึงต่อมรับรส microvilli ของตัวรับรสจะทำปฏิกิริยากับสารเคมีเฉพาะที่สอดคล้องกับความเชี่ยวชาญด้านรสชาติเท่านั้น น้ำตาลกระตุ้นตัวรับความหวาน กรดกระตุ้นตัวรับรสเปรี้ยว แร่ธาตุเช่นโซเดียมคลอไรด์และแมกนีเซียมเรียกตัวรับเกลือ โปรตีนประมาณ 35 ชนิดกระตุ้นตัวรับรสขม และกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติกทำให้เกิดอูมามิ
ตัวอธิบายรสชาติ
3. การส่งสัญญาณ: เมื่อพวกมันจับกับสารเคมีในอาหาร เซลล์รับรสจะกระตุ้นเส้นประสาทของพวกมัน สิ่งเหล่านี้จะส่งสัญญาณไฟฟ้าที่แหลมคมไปยังสมองเพื่อบอกนักชิมของเราว่ารสชาติเหล่านั้นมีอยู่ที่ลิ้น ในที่สุด พวกมันจะลดระดับลงเมื่อเซลล์ตัวรับชินกับรสชาติและสมองตีความมันอย่างเหมาะสม
แผนภาพลิ้นและลิ้นรับรส
4. จมูกรู้: สารเคมีในอาหารที่เป็นก๊าซที่ปล่อยออกมาจากการเคี้ยวจะเดินทางผ่านด้านหลังปากและเข้าไปในโพรงจมูก ที่นี่ เซ็นเซอร์รับกลิ่นจะตรวจจับโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนกว่าห้ารหัสโดยปุ่มรับรสและส่งไปยังสมอง
ลิ้นและลิ้นรับรสอธิบาย
5. ข้อมูลทางด่วน: สัญญาณของตัวรับรสพร้อมกับแสงแฟลร์ของเส้นประสาทรับความรู้สึกอื่นๆ เช่น ความเจ็บปวด อุณหภูมิ และการสัมผัส ไปถึงก้านสมองส่วนล่าง จากนั้นพวกเขาก็เข้าสู่สมองที่มีสติรวมเข้าด้วยกัน
ลิ้นรับรสอธิบาย
6. ฉันคิดว่าฉันชอบ: เมื่อสัญญาณรสชาติที่เข้มข้นขึ้นไปถึงบริเวณการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในสมอง พวกมันจะรวมกับสัญญาณกลิ่นเพื่อบอกสมองว่ามีอะไรอยู่ในปาก หากรับรู้รสชาติโดยรวมว่าน่าพอใจ สมองจะกระตุ้นการผลิตน้ำลายและน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้น ช่วยในการย่อยอาหารและทำให้อาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น สล็อตเว็บตรง แตกง่าย
